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Filet de porc farci à la purée de céleri-rave
Cette recette prouve la polyvalence du filet de porc !
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Ingrédients
- 1 filet de porc
- 1 céleri-rave
- 100 ml de crème
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- Frottis pour barbecue
- brie
- 150 grammes de confiture de prunes
- salé
- poivre noir
TiGER FiRE Accessoires
Ingrédients
- 1 filet de porc
- 1 céleri-rave
- 100 ml de crème
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- Frottis pour barbecue
- brie
- 150 grammes de confiture de prunes
- salé
- poivre noir
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Travaux préparatoires
- Chauffez votre Kamado BBQ à 160 degrés Celsius en mode indirect.
- Sortir le filet de porc du réfrigérateur, enlever la membrane et le couper en papillon. Cela signifie qu'il faut l'ouvrir, mais pas jusqu'au bout. Farcissez-le de quelques tranches de brie et de confiture de prunes. Fermez ensuite le filet de porc avec de la ficelle de boucher. Ajoutez ensuite votre sauce barbecue préférée sur tous les côtés. Laissez l'enduit barbecue agir pendant une demi-heure.
- Laver le céleri-rave et le sécher.
Cuisinons
- Placez le céleri-rave sur le barbecue et laissez-le cuire pendant quelques heures. Vérifiez que le céleri-rave est cuit en le piquant à l'aide d'une longue brochette. Le cœur du céleri ne doit plus présenter de résistance importante. À ce stade, nous plaçons le céleri-rave directement dans les charbons ardents. C'est ce que nous appelons la méthode de l'homme des cavernes. Retournez régulièrement le céleri-rave jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Lorsqu'il est cuit, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer. Ne vous inquiétez pas, il restera chaud.
- Mettez ensuite du bois de fumage (nous avons utilisé du bois de pommier) dans le charbon de bois chaud et placez le filet sur le barbecue. Laissez-le fumer et cuire lentement jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 62 degrés. Retirez ensuite le filet du barbecue et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Ensuite, prendre le céleri-rave, enlever la peau noire et le couper en dés. Mélanger le céleri-rave avec le sel, le poivre, la muscade et la crème jusqu'à obtenir une purée lisse et bien parfumée. Terminer par un bon morceau de beurre.
- Nous avons servi le filet tranché avec quelques quenelles de purée de céleri-rave et l'avons terminé avec quelques gouttes de confiture de prunes.
Suggestion de portions
- Consultez notre autre recette de filet de porc grillé, qui comporte également de jolis accompagnements et se marie parfaitement avec ce filet de porc fumé.
Cuisinons
- Placez le céleri-rave sur le barbecue et laissez-le cuire pendant quelques heures. Vérifiez que le céleri-rave est cuit en le piquant à l'aide d'une longue brochette. Le cœur du céleri ne doit plus présenter de résistance importante. À ce stade, nous plaçons le céleri-rave directement dans les charbons ardents. C'est ce que nous appelons la méthode de l'homme des cavernes. Retournez régulièrement le céleri-rave jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Lorsqu'il est cuit, retirez-le du barbecue et laissez-le reposer. Ne vous inquiétez pas, il restera chaud.
- Mettez ensuite du bois de fumage (nous avons utilisé du bois de pommier) dans le charbon de bois chaud et placez le filet sur le barbecue. Laissez-le fumer et cuire lentement jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 62 degrés. Retirez ensuite le filet du barbecue et laissez-le reposer pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Ensuite, prendre le céleri-rave, enlever la peau noire et le couper en dés. Mélanger le céleri-rave avec le sel, le poivre, la muscade et la crème jusqu'à obtenir une purée lisse et bien parfumée. Terminer par un bon morceau de beurre.
- Nous avons servi le filet tranché avec quelques quenelles de purée de céleri-rave et l'avons terminé avec quelques gouttes de confiture de prunes.
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