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Canard fumé
Qu'est-ce qui se marie bien avec le canard ? Oui, les pommes douces !
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Ingrédients
- 1 magret de canard dégraissé (sans la peau)
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- beurre
- fleur de sel fumée
- poivre noir
TiGER FiRE Accessoires
Ingrédients
- 1 magret de canard dégraissé (sans la peau)
- 1 pomme
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- beurre
- fleur de sel fumée
- poivre noir
TiGER FiRE Accessoires
Travaux préparatoires :
- Chauffez indirectement votre barbecue Kamado Tiger Fire à 120 degrés Celsius. Placez également la poêle à frire sur le barbecue pour la préchauffer.
- Sortir le magret de canard du réfrigérateur. Couper la couche de graisse de manière à obtenir un motif carré. Cela permet à la fumée de mieux pénétrer dans la viande. Frotter la graisse avec la fleur de sel.
- Éplucher la pomme et enlever les pépins. Couper la pomme en fines tranches.
Cuisinons !
- Placez un morceau de bois de cerisier dans le charbon de bois chaud et faites fumer le magret de canard jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 48 degrés Celsius.
- Ajouter le beurre dans la poêle à frire et faire cuire doucement les pommes. À mi-cuisson, ajouter la cannelle et le sucre pour rendre les pommes sucrées et collantes.
- Lorsque les pommes sont cuites et que la température interne est atteinte, retirez le tout du barbecue et faites chauffer votre kamado à 250 degrés Celsius avec l'accessoire gril en fonte.
- Saisir le magret de canard des deux côtés jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 56 degrés Celsius. Retirer le magret du barbecue et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
- Couper le magret de canard en fines tranches et le saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servez le canard avec les pommes et ajoutez un peu de verdure à votre lèche.
Suggestion
- Ce plat peut être préparé en entrée et en plat principal. et, si vous réduisez la taille des ingrédients, même en entrée avec un peu de confiture supplémentaire.
Cuisinons !
- Placez un morceau de bois de cerisier dans le charbon de bois chaud et faites fumer le magret de canard jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 48 degrés Celsius.
- Ajouter le beurre dans la poêle à frire et faire cuire doucement les pommes. À mi-cuisson, ajouter la cannelle et le sucre pour rendre les pommes sucrées et collantes.
- Lorsque les pommes sont cuites et que la température interne est atteinte, retirez le tout du barbecue et faites chauffer votre kamado à 250 degrés Celsius avec l'accessoire gril en fonte.
- Saisir le magret de canard des deux côtés jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 56 degrés Celsius. Retirer le magret du barbecue et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
- Couper le magret de canard en fines tranches et le saupoudrer de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Servez le canard avec les pommes et ajoutez un peu de verdure à votre lèche.
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